Le nostre ricette di pani o dolci lievitati prescrivono sempre l'utilizzo di lievito cosiddetto di "birra". È pratico e veloce da utilizzare.

Se si vuole sostituire nei nostri preparati lievitati, il lievito di birra con il vostro lievito madre non c’è nessun problema nelle modalità di lavorazione.

La proporzione è di 1 g di lievito di birra fresco e 10 g di lievito madre, quindi – tenuto conto di un dosaggio medio di 30 g di lievito di birra fresco per chilogrammo di farina, la soluzione media alternativa o sostitutiva è di 250-300 g di lievito madre per 1 Kg di farina, modificando ovviamente la quantità d’acqua dell'impasto per ottenere la consistenza desiderata.

In questo modo cambiano però i tempi di lievitazione che si allungano anche di molto, a seconda della maturazione e forza del vostro lievito madre.