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Quando un impasto diventa liscio, omogeneo ed elastico, salvo casi specifici e particolari molto idratati, significa che la sua "maglia glutinica" è a buon punto e l'impasto è pronto per le successive..
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Il sacchetto o tasca del pasticcere, in francese detto "sac à poche", è
un imbuto di stoffa cerata o di materiale similare, molto resistente
alla pressione. Nella punta, opportunamente tagliata, v..
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Durante l'impastamento la farina assorbe l'acqua. Le proteine della
farina in questa fase si allungano e si intrecciano fino a formare la
cosiddetta "maglia glutinica", una vera e propria rete ass..